We kunnen nog even genieten van de witte asperges, dus daar maak ik nog even gebruik van! Voor deze aspergesalade worden de asperges niet gekookt. De lange aspergelinten worden rauw aan het gerecht toegevoegd.
Een gepocheerd eitje is lekker zacht van smaak en maakt de salade helemaal af. De hoeveelheid is voldoende als voorgerecht of bijgerecht.
Wil jij elke maand een nieuwsbrief ontvangen met de nieuwste recepten van Rivoli Food?
Meld je hier aan!
Aspergesalade met gerookte zalm en gepocheerd ei
Ingrediënten
Voor 4 personen
400 gram witte asperges
100 gram gerookte zalm
4 eieren
Beetje azijn
Voor de dressing
+/- 50 gram Rucola + wat voor de garnering
2 eetlepels witte wijnazijn
8 eetlepels mayonaise
Peper en zout
Bereiding
Schil de asperges heel goed, zodat er geen draadjes blijven zitten en snijd het onderste stukje van de asperge af (2-3 cm). Schaaf voor deze aspergesalade de asperges in lange linten. Zoek voor deze salade dikke asperges uit, daar schaaf je gemakkelijk linten van.
Doe de ingrediënten voor de dressing in een hoge maatbeker en mix met een staafmixer tot een mooie dressing. Breng op smaak met peper en zout.
Zet een pan water op het vuur en wacht tot het kookt. Voeg een beetje azijn toe aan het water. Draai het vuur laag, zodat het water niet meer borrelt. Maak een draaikolk in de pan, door met een lepel snelle rondjes te draaien. Breek één ei voorzichtig in het water. Laat het ei 3 tot 5 minuten in het water: 3 minuten voor een zacht eitje, 5 minuten voor een hard eitje. Haal het ei eruit met een schuimspaan. Herhaal dit voor de andere eieren.
Meng de asperges met de stukjes gerookte zalm en de dressing door elkaar. Leg het gepocheerde ei er bovenop. Garneer met een aantal blaadjes rucola.