Een lekker recept voor een doordeweekse avond, maar ook een ideaal gerecht voor een Italiaans buffet of als bijgerecht bij een heerlijk diner.
Je kent wellicht de pastavorm cannoloni, daar is dit gerecht op gebaseerd. Alleen dan gebruiken we courgetteslierten in plaats van pastadeeg. Hierdoor is het gerecht koolhydraatarm. Ook fijn!
WIL JIJ ELKE MAAND EEN NIEUWSBRIEF ONTVANGEN MET DE NIEUWSTE RECEPTEN VAN RIVOLI FOOD?
MELD JE HIER AAN!
Courgetterolletjes met ricotta en spinazie
4 personen
Ingrediënten
Voor 4 personen
2 courgettes
250 gram ricotta
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
100 gram spinazie
150 gram zongedroogde tomaatjes
handje pijnboompitten
500 gram passata
Gedroogde kruiden: oregano, salieblad, peper & zout
Scheutje olijfolie
Bereiding Courgetterolletjes met spinazie en ricotta
Was de courgettes en snijd ze in de lengte in dunne plakken. Dit kan met een mandoline of kaasschaaf.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Bak de spinazie met een beetje olijfolie in een wok totdat de spinazie geslokken is. Doe het daarna in een zeef om uit te lekken. Als het wat afgekoeld is kun je het laatste vocht er nog uitknijpen met je handen.
Maak de saus in een klein pannejte. Voeg hiervoor de gedroogde kruiden toe aan de passata en verwarm. Proef en breng op smaak. Doe de saus daarna in een ovenschaal.
Snijd de uitgelekte spinazie fijn en snijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Rooster de pijnboompitten in een droge pan en hak fijn. Meng de spinazie, tomaatjes, pijnboompitten en de geraspte Parmezaanse kaas door de ricotta. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de plakken courgette naast elkaar op de snijplank. Schep een beetje van het ricottamengsel op elke plak en rol op. Zet de rolletjes rechtop in de saus in de ovenschaal.
Zet de ovenschaal 20 tot 25 minuten in de oven.